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三文鱼刺身的 8个小秘密 图片

发布时间:2020-01-14 12:11:14阅读:来源:万能检测设备

三文鱼刺身的 8个小秘密

在做刺身时,推荐使用专门的刺身刀,如果没有的话,也许可以选择西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀,刀越薄越锋利越好,这样在切割时才会保护好原有的形态和纤维组织以及原料本身的风味。

将三文鱼放置在砧板上,用刀将三文鱼皮去除,用手轻抚去皮的三文鱼竖断面,如果有鱼刺的话,可以用镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。余下的三文鱼块要根据不同的部位选择不同刀法,背部肉质略微坚实,要垂直切下,腹部柔软,刀要倾斜地切入。一定要一刀切下。

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义:一是容易入口,二是鱼片的厚薄能充分体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米,就是俗称的2个铜板厚。

青芥末中的辛辣味道有助于提味、开胃,而酱油则能提供咸味、鲜味,调和整体的美味。其实,日本酱油有浓口和淡口之分,就像中国酱油有生抽和老抽的之别。因此,我们在将其与刺身搭配时,最好根据所用原料及自己的口味偏爱而定。另外,挤点新鲜的柠檬汁也可以达到提鲜的作用。

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